\u00a0<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se descubri\u00f3?<\/h2>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n de la masa madre existe desde hace millas de a\u00f1os, pero sus or\u00edgenes no est\u00e1n claros.<\/p>\n
Lo que s\u00ed sabemos es que la masa madre se elaboraba en el Antiguo Egipto alrededor del a\u00f1o 3.000 aC<\/p>\n
Es posible que los antiguos egipcios hicieran masa madre por accidente.<\/p>\n
El pan cocido a las altas temperaturas de los hornos del Antiguo Egipto probablemente se habr\u00eda estropeado sin alg\u00fan tipo de agente leudante, y se cree que las esporas de levadura silvestre que flotaban en el aire podr\u00edan haber aterrizado en los lotes de masa y haber provocado la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
El pan de masa madre no lleva conservantes<\/h2>\n
El pan de masa madre no contiene conservantes y se elabora mediante un proceso de fermentaci\u00f3n natural. Las propiedades beneficiosas de la masa madre se atribuyen a las bacterias l\u00e1cticas que se a\u00f1aden durante la preparaci\u00f3n de la masa. Estas bacterias son totalmente inofensivas y mantener el pan fresco durante mucho tiempo.<\/p>\n
Debido a su sabor \u00fanico ya su larga vida \u00fatil, la masa madre se ha utilizado desde la antig\u00fcedad y es una parte valiosa de muchas tradiciones culinarias europeas.<\/p>\n
El pan de masa madre tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga que el pan normal<\/h2>\n
El pan de masa madre tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga que el pan normal porque contiene menos levadura y, por lo tanto, est\u00e1 sujeto a menos fermentaci\u00f3n con el tiempo. Tambi\u00e9n es, como cabr\u00eda esperar, m\u00e1s \u00e1cido que el pan normal.<\/p>\n
Tambi\u00e9n tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga que el pan normal, porque contiene \u00e1cido l\u00e1ctico que ayuda a prolongar la vida \u00fatil de una barra de pan al impedir que crezca moho en el pan. Esto le permite disponer de un pan de sabor fresco durante m\u00e1s tiempo del que normalmente podr\u00eda tener.<\/p>\n
La masa madre obtiene su sabor gracias a un proceso llamado fermentaci\u00f3n, el mismo que se utiliza para la cerveza y el vino.<\/p>\n
La fermentaci\u00f3n es b\u00e1sicamente el mismo proceso utilizado en la cerveza y el vino.<\/p>\n
Cuando se agrega la levadura a una mezcla de harina y agua, esta se come los az\u00facares de la mezcla y desprende gas carb\u00f3nico al hacerlo.<\/p>\n
Ese gas queda atrapado por la harina, que act\u00faa como una envoltura de burbujas alrededor del gas bajo presi\u00f3n.<\/p>\n
Con el tiempo, esas burbujas se inflan, creando agujeros en la masa. Esos agujeros son los que hacen que los productos de masa madre sean ligeros y aireados en lugar de densos y masticables.<\/p>\n
Durante la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n se produce una enzima llamada amilasa, que convierte el almid\u00f3n en az\u00facar.<\/p>\n
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\u00a0<\/p>\n
Tambi\u00e9n es bueno para el intestino<\/h2>\n
La masa madre se ha utilizado como ayuda a la digesti\u00f3n desde la antig\u00fcedad. Las culturas que com\u00edan granos pero no ten\u00edan acceso a otras fuentes de levadura aprendieron a dejar que sus paneles fermentaran de forma natural.<\/p>\n
Tambi\u00e9n descubrieron que el fermento de masa madre tiene una vida \u00fatil m\u00e1s larga que la levadura fresca, por lo que podr\u00eda guardar algo de masa para utilizarla m\u00e1s tarde.<\/p>\n
Una peque\u00f1a cantidad de masa madre tambi\u00e9n hace maravillas para tus bacterias intestinales. Las bacterias Lactobacillus metabolizan ese \u00e1cido l\u00e1ctico en compuestos que estimulan la apoptosis (muerte celular programada) y la peroxidasa, una enzima que combate los radicales libres.<\/p>\n
Ambos procesos ayudan a evitar que las bacterias da\u00f1inas crezcan en tus intestinos.<\/p>\n
Tiene innumerables y deliciosos usos<\/h2>\n
La masa madre es uno de los ingredientes m\u00e1s vers\u00e1tiles que puede tener en su cocina.<\/p>\n
Por supuesto, es ideal para hacer pan y tortitas, pero la masa madre tambi\u00e9n es la clave para hacer deliciosas pizzas, gofres, pasteles, magdalenas y mucho m\u00e1s.<\/p>\n
Aqu\u00ed tienes cinco cosas que puedes hacer con la masa madre:
\u2022 Tortitas de masa madre
\u2022 Pizza de masa madre
\u2022 Gofres de masa madre
\u2022 Pastel de masa madre
\u2022 Magdalenas de masa madre<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la masa madre y la levadura moderna?<\/h2>\n
La diferencia entre la masa madre y la levadura moderna est\u00e1 en su composici\u00f3n.<\/p>\n
La levadura moderna est\u00e1 formada por una sola especie, Saccharomyces cerevisiae.<\/p>\n
Los organismos que componen la masa madre son diferentes, aunque todos siguen siendo levaduras.<\/p>\n
La levadura moderna necesita az\u00facar para crecer, por lo que produce di\u00f3xido de carbono m\u00e1s r\u00e1pidamente que las levaduras de masa madre.<\/p>\n
El pan hecho con levadura moderna tambi\u00e9n tiene una estructura de miga m\u00e1s apretada y menos acidez que la masa madre.<\/p>\n
Cuanto m\u00e1s larga sea la fermentaci\u00f3n, m\u00e1s beneficios para la salud<\/h2>\n
Cuanto mayor sea el tiempo de fermentaci\u00f3n, mayores ser\u00e1n los beneficios para la salud.<\/p>\n
La fermentaci\u00f3n de los alimentos ayuda a preservar y potenciar su valor nutritivo, mejorar su digestibilidad y aumentar su disponibilidad de ciertos nutrientes.<\/p>\n
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