{"id":4036,"date":"2021-06-04T08:00:17","date_gmt":"2021-06-04T08:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/fricopan.es\/?p=4036"},"modified":"2021-10-16T09:37:07","modified_gmt":"2021-10-16T09:37:07","slug":"el-secreto-del-exito-del-pan-con-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fricopan.es\/blog\/el-secreto-del-exito-del-pan-con-masa-madre\/","title":{"rendered":"El secreto del \u00e9xito del pan con masa madre"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nEl pan elaborado con masa madre parece la \u00faltima novedad y cada vez m\u00e1s gente lo consume. Lo cierto es que es la manera m\u00e1s cl\u00e1sica de hacer pan.<\/p>\n

Fue sustituida por otra m\u00e1s industrial que aportaba beneficios como rapidez y una mayor cantidad de piezas.<\/p>\n

Ahora que estamos rescatando lo mejor de la tradici\u00f3n, ha vuelto con fuerza y est\u00e1 disponible en m\u00e1s establecimientos y hogares.<\/p>\n

Te contamos algunos de sus secretos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n

Lo has o\u00eddo un mill\u00f3n de veces y te la han recomendado otro mill\u00f3n, pero tal vez no tengas claro qu\u00e9 es exactamente. Pues no es otra cosa que levadura natural hecha con harina y agua<\/strong>.<\/p>\n

Cuatro sencillos ingredientes<\/h2>\n

La vuelta a lo cl\u00e1sico nos lleva a la simplicidad de los elementos que utilizamos.<\/p>\n

Harina, agua, sal y bacterias de levadura.<\/p>\n

Para hacerla se puede utilizar un solo tipo de harina o combinar varios. Por ejemplo, harina de espelta, trigo o centeno.<\/p>\n

Depende del resultado final que se quiera obtener.<\/p>\n

Una elaboraci\u00f3n m\u00e1s paciente<\/h2>\n

Al tratarse de cultivos naturales, fermentan m\u00e1s despacio. Esta fermentaci\u00f3n natural requiere m\u00e1s tiempo que una industrial<\/strong>.<\/p>\n

La masa aumenta su tama\u00f1o durante horas. En ocasiones el proceso se demora d\u00edas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que prestarle m\u00e1s atenci\u00f3n, ya que durante todo ese tiempo, el panadero alimenta la masa con harina y agua.<\/p>\n

Esta manera de elaboraci\u00f3n panadera es de las m\u00e1s antiguas que se conocen. Sus or\u00edgenes probablemente se remontan al Neol\u00edtico, al inicio de la agricultura.<\/p>\n

Mejor textura y aroma<\/h2>\n

Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico no solo contribuyen a la durabilidad del pan. Tambi\u00e9n mejoran su textura y su aroma.<\/p>\n

Tiene una densidad m\u00e1s alta que un pan industrial. Puedes comprobarlo porque su corteza es m\u00e1s gruesa y crujiente y su miga m\u00e1s el\u00e1stica. Tampoco es tan regular como la de un pan industrial.<\/p>\n

Percibir\u00e1s un olor algo m\u00e1s agrio, que se produce por la formaci\u00f3n de alcohol durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Mayor vida \u00fatil<\/h2>\n

Cualquier pan con masa madre se conserva mejor que otro fabricado con levadura de panader\u00eda. Puede durar hasta una semana en condiciones \u00f3ptimas, mientras que otro tipo de pan rara vez aguanta hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n

Esto es as\u00ed porque contiene agentes antibacterianos que evitan que crezcan el moho u otras bacterias.<\/p>\n

Lo natural sustituye a lo artificial. Estos panes no necesitan los aditivos que en otros panes se usan para evitar un r\u00e1pido deterioro.<\/p>\n

La verdad sobre sus cualidades diet\u00e9ticas<\/h2>\n

Nos encantar\u00eda decir que este tipo de pan engorda menos, pero lo cierto es que no depende de la masa madre en s\u00ed misma.<\/p>\n

Los beneficios diet\u00e9ticos dependen de la harina que se utilice en la elaboraci\u00f3n de la masa madre<\/strong>.<\/p>\n

Si quieres seguir una dieta, es importante que compruebes que la harina utilizada en su elaboraci\u00f3n contenga una cantidad importante de salvado.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 propiedades nutritivas reales tiene?<\/h2>\n

El pan elaborado con masa madre no es un superalimento como tratan de venderlo por ah\u00ed, pero s\u00ed tiene cualidades nutritivas muy beneficiosas<\/strong>.<\/p>\n

Aporta vitaminas del tipo B, que ayudan al organismo a obtener energ\u00eda de los alimentos que se consumen.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es una fuente de minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc entre otros. La absorci\u00f3n de estos minerales es mejor que al consumir otro tipo de panes porque este contiene m\u00e1s \u00e1cido l\u00e1ctico. El \u00e1cido l\u00e1ctico, por otro lado, ayuda a la digesti\u00f3n.<\/p>\n

Si adem\u00e1s la harina utilizada es integral, es decir, contiene salvado, proporciona al organismo minerales adicionales.<\/p>\n

Contiene menos gluten que otros tipos de pan. Esto es porque su preparaci\u00f3n es m\u00e1s larga. El gluten tiene m\u00e1s tiempo para descomponerse y convertirse en amino\u00e1cidos.<\/p>\n

Tiene un alto contenido en fibra, que como ya sabes, ayuda al tr\u00e1nsito intestinal.<\/p>\n

C\u00f3mo distinguirlo de un pan hecho con levadura qu\u00edmica<\/h2>\n

Sabr\u00e1s distinguirlos por algo tan sencillo como el peso. Un pan elaborado con fermentos naturales es mucho m\u00e1s pesado<\/strong> que otro del mismo tama\u00f1o que se haya hecho con levadura industrial.<\/p>\n

Nuestros originales panes con masa madre<\/h2>\n

En Fricopan somos especialistas en pan alem\u00e1n<\/a>. Por eso hemos elegido para este art\u00edculo panes con masa madre de centeno.<\/p>\n

Como curiosidad, te diremos que el centeno es t\u00edpico en la elaboraci\u00f3n de panes de lugares m\u00e1s al norte porque aguanta mejor que el trigo las inclemencias del tiempo.<\/p>\n

Te mostramos algunos para que t\u00fa mismo elijas por d\u00f3nde quieres empezar.<\/p>\n

Pan de masa madre de centeno<\/h3>\n

Est\u00e1 elaborado con harina de centeno, masa madre (tambi\u00e9n de harina de centeno), sal, levadura, gluten de trigo y espesante goma guar.<\/p>\n

La masa es m\u00e1s consistente gracias al centeno. Tambi\u00e9n es m\u00e1s saciante.<\/p>\n

\"pan<\/h3>\n

Pan BIO de centeno y trigo<\/h3>\n

Est\u00e1 elaborado con harinas ecol\u00f3gicas de trigo (26%) e integral de centeno (18%). La masa madre natural utilizada contiene un 10% de harina integral de centeno.<\/p>\n

Su corteza es gruesa y crujiente y la miga sabrosa y compacta. Llama la atenci\u00f3n su parte superior irregular y espolvoreada con harina.<\/p>\n

\"A930-6-BIO-Centeno-y-Trigo\"<\/h3>\n

Pan de monta\u00f1a<\/h3>\n

Se trata de un pan r\u00fastico suave de corteza tostada<\/strong>.<\/p>\n

Por si te seduce su aspecto y te preguntas su composici\u00f3n: lo elaboramos con un 20% de harina de centeno, un 22% de harina de trigo, masa madre (con harina de centeno al 11%), agua, sal, malta tostada de cebada y espesante.<\/p>\n

\"A860-6-Pan-Monta\u00f1a-R\u00fastico-750g\"<\/p>\n

Pan de espelta integral<\/h3>\n

Te lo recomendamos si te cuesta digerir el pan elaborado con harina de trigo. Adem\u00e1s, la espelta contiene mucha fibra y menos calor\u00edas que otros cereales.<\/strong><\/p>\n

Su acabado con semillas de girasol, copos de avena, linaza y s\u00e9samo le dan textura y sabor en cada bocado.<\/p>\n

Est\u00e1 elaborado con masa madre natural hecha con harina de centeno integral.<\/p>\n

\"Pan<\/h3>\n

Pan Bio de cereales<\/h3>\n

Formato de pan de molde para un pan bio. Cuando lo pruebes, notar\u00e1s cierto sabor a nueces.<\/p>\n

Los copos de avena que recubren su superficie le dan suavidad y textura.<\/p>\n

 <\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de todos los beneficios que aporta el pan con masa madre, disfruta de su sabor a pan de verdad. Porque, al fin y al cabo, eso es lo que hacemos los amantes del pan.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div> El pan elaborado con masa madre parece la \u00faltima novedad y cada vez m\u00e1s gente lo consume. Lo cierto es que es la manera m\u00e1s cl\u00e1sica de hacer pan. Fue sustituida por otra m\u00e1s industrial que aportaba beneficios como rapidez y una mayor cantidad de piezas. Ahora que estamos rescatando lo mejor de la tradici\u00f3n, ha vuelto con fuerza y est\u00e1 disponible en m\u00e1s establecimientos y hogares. Te contamos algunos de sus secretos. \u00bfQu\u00e9 es? Lo has o\u00eddo un mill\u00f3n de veces y te la han recomendado otro mill\u00f3n, pero tal vez no tengas claro qu\u00e9 es exactamente. Pues no es otra cosa que levadura natural hecha con harina y agua. Cuatro sencillos ingredientes La vuelta a lo cl\u00e1sico nos lleva a la simplicidad de los elementos que utilizamos. Harina, agua, sal y bacterias de levadura. Para hacerla se puede utilizar un solo tipo de harina o combinar varios. Por ejemplo, harina de espelta, trigo o centeno. Depende del resultado final que se quiera obtener. Una elaboraci\u00f3n m\u00e1s paciente Al tratarse de cultivos naturales, fermentan m\u00e1s despacio. Esta fermentaci\u00f3n natural requiere m\u00e1s tiempo que una industrial. La masa aumenta su tama\u00f1o durante horas. En ocasiones el proceso se demora d\u00edas. Tambi\u00e9n hay que prestarle m\u00e1s atenci\u00f3n, ya que durante todo ese tiempo, el panadero alimenta la masa con harina y agua. Esta manera de elaboraci\u00f3n panadera es de las m\u00e1s antiguas que se conocen. Sus or\u00edgenes probablemente se remontan al Neol\u00edtico, al inicio de la agricultura. Mejor textura y aroma Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico no solo contribuyen a la durabilidad del pan. Tambi\u00e9n mejoran su textura y su aroma. Tiene una densidad m\u00e1s alta que un pan industrial. Puedes comprobarlo porque su corteza es m\u00e1s gruesa y crujiente y su miga m\u00e1s el\u00e1stica. Tampoco es tan regular como la de un pan industrial. Percibir\u00e1s un olor algo m\u00e1s agrio, que se produce por la formaci\u00f3n de alcohol durante la fermentaci\u00f3n. Mayor vida \u00fatil Cualquier pan con masa madre se conserva mejor que otro fabricado con levadura de panader\u00eda. Puede durar hasta una semana en condiciones \u00f3ptimas, mientras que otro tipo de pan rara vez aguanta hasta el d\u00eda siguiente. Esto es as\u00ed porque contiene agentes antibacterianos que evitan que crezcan el moho u otras bacterias. Lo natural sustituye a lo artificial. Estos panes no necesitan los aditivos que en otros panes se usan para evitar un r\u00e1pido deterioro. La verdad sobre sus cualidades diet\u00e9ticas Nos encantar\u00eda decir que este tipo de pan engorda menos, pero lo cierto es que no depende de la masa madre en s\u00ed misma. Los beneficios diet\u00e9ticos dependen de la harina que se utilice en la elaboraci\u00f3n de la masa madre. Si quieres seguir una dieta, es importante que compruebes que la harina utilizada en su elaboraci\u00f3n contenga una cantidad importante de salvado. \u00bfQu\u00e9 propiedades nutritivas reales tiene? El pan elaborado con masa madre no es un superalimento como tratan de venderlo por ah\u00ed, pero s\u00ed tiene cualidades nutritivas muy beneficiosas. Aporta vitaminas del tipo B, que ayudan al organismo a obtener energ\u00eda de los alimentos que se consumen. Tambi\u00e9n es una fuente de minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc entre otros. La absorci\u00f3n de estos minerales es mejor que al consumir otro tipo de panes porque este contiene m\u00e1s \u00e1cido l\u00e1ctico. El \u00e1cido l\u00e1ctico, por otro lado, ayuda a la digesti\u00f3n. Si adem\u00e1s la harina utilizada es integral, es decir, contiene salvado, proporciona al organismo minerales adicionales. Contiene menos gluten que otros tipos de pan. Esto es porque su preparaci\u00f3n es m\u00e1s larga. El gluten tiene m\u00e1s tiempo para descomponerse y convertirse en amino\u00e1cidos. Tiene un alto contenido en fibra, que como ya sabes, ayuda al tr\u00e1nsito intestinal. C\u00f3mo distinguirlo de un pan hecho con levadura qu\u00edmica Sabr\u00e1s distinguirlos por algo tan sencillo como el peso. Un pan elaborado con fermentos naturales es mucho m\u00e1s pesado que otro del mismo tama\u00f1o que se haya hecho con levadura industrial. Nuestros originales panes con masa madre En Fricopan somos especialistas en pan alem\u00e1n. Por eso hemos elegido para este art\u00edculo panes con masa madre de centeno. Como curiosidad, te diremos que el centeno es t\u00edpico en la elaboraci\u00f3n de panes de lugares m\u00e1s al norte porque aguanta mejor que el trigo las inclemencias del tiempo. Te mostramos algunos para que t\u00fa mismo elijas por d\u00f3nde quieres empezar. Pan de masa madre de centeno Est\u00e1 elaborado con harina de centeno, masa madre (tambi\u00e9n de harina de centeno), sal, levadura, gluten de trigo y espesante goma guar. La masa es m\u00e1s consistente gracias al centeno. Tambi\u00e9n es m\u00e1s saciante. Pan BIO de centeno y trigo Est\u00e1 elaborado con harinas ecol\u00f3gicas de trigo (26%) e integral de centeno (18%). La masa madre natural utilizada contiene un 10% de harina integral de centeno. Su corteza es gruesa y crujiente y la miga sabrosa y compacta. Llama la atenci\u00f3n su parte superior irregular y espolvoreada con harina. Pan de monta\u00f1a Se trata de un pan r\u00fastico suave de corteza tostada. Por si te seduce su aspecto y te preguntas su composici\u00f3n: lo elaboramos con un 20% de harina de centeno, un 22% de harina de trigo, masa madre (con harina de centeno al 11%), agua, sal, malta tostada de cebada y espesante. Pan de espelta integral Te lo recomendamos si te cuesta digerir el pan elaborado con harina de trigo. Adem\u00e1s, la espelta contiene mucha fibra y menos calor\u00edas que otros cereales. Su acabado con semillas de girasol, copos de avena, linaza y s\u00e9samo le dan textura y sabor en cada bocado. Est\u00e1 elaborado con masa madre natural hecha con harina de centeno integral. Pan Bio de cereales Formato de pan de molde para un pan bio. Cuando lo pruebes, notar\u00e1s cierto sabor a nueces. Los copos de avena que recubren su superficie le dan suavidad y textura.   M\u00e1s all\u00e1 de todos los beneficios que aporta el pan con masa madre, disfruta de su sabor a pan de verdad. Porque, al fin y al cabo, eso es<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

El pan elaborado con masa madre parece la \u00faltima novedad y cada vez m\u00e1s gente lo consume. Lo cierto es que es la manera m\u00e1s cl\u00e1sica de hacer pan.<\/p>

Fue sustituida por otra m\u00e1s industrial que aportaba beneficios como rapidez y una mayor cantidad de piezas.<\/p>

Ahora que estamos rescatando lo mejor de la tradici\u00f3n, ha vuelto con fuerza y est\u00e1 disponible en m\u00e1s establecimientos y hogares.<\/p>

Te contamos algunos de sus secretos.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>

Lo has o\u00eddo un mill\u00f3n de veces y te la han recomendado otro mill\u00f3n, pero tal vez no tengas claro qu\u00e9 es exactamente. Pues no es otra cosa que levadura natural hecha con harina y agua<\/strong>.<\/p>

Cuatro sencillos ingredientes<\/h2>

La vuelta a lo cl\u00e1sico nos lleva a la simplicidad de los elementos que utilizamos.<\/p>

Harina, agua, sal y bacterias de levadura.<\/p>

Para hacerla se puede utilizar un solo tipo de harina o combinar varios. Por ejemplo, harina de espelta, trigo o centeno.<\/p>

Depende del resultado final que se quiera obtener.<\/p>

Una elaboraci\u00f3n m\u00e1s paciente<\/h2>

Al tratarse de cultivos naturales, fermentan m\u00e1s despacio. Esta fermentaci\u00f3n natural requiere m\u00e1s tiempo que una industrial<\/strong>.<\/p>

La masa aumenta su tama\u00f1o durante horas. En ocasiones el proceso se demora d\u00edas.<\/p>

Tambi\u00e9n hay que prestarle m\u00e1s atenci\u00f3n, ya que durante todo ese tiempo, el panadero alimenta la masa con harina y agua.<\/p>

Esta manera de elaboraci\u00f3n panadera es de las m\u00e1s antiguas que se conocen. Sus or\u00edgenes probablemente se remontan al Neol\u00edtico, al inicio de la agricultura.<\/p>

Mejor textura y aroma<\/h2>

Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico no solo contribuyen a la durabilidad del pan. Tambi\u00e9n mejoran su textura y su aroma.<\/p>

Tiene una densidad m\u00e1s alta que un pan industrial. Puedes comprobarlo porque su corteza es m\u00e1s gruesa y crujiente y su miga m\u00e1s el\u00e1stica. Tampoco es tan regular como la de un pan industrial.<\/p>

Percibir\u00e1s un olor algo m\u00e1s agrio, que se produce por la formaci\u00f3n de alcohol durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>

Mayor vida \u00fatil<\/h2>

Cualquier pan con masa madre se conserva mejor que otro fabricado con levadura de panader\u00eda. Puede durar hasta una semana en condiciones \u00f3ptimas, mientras que otro tipo de pan rara vez aguanta hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>

Esto es as\u00ed porque contiene agentes antibacterianos que evitan que crezcan el moho u otras bacterias.<\/p>

Lo natural sustituye a lo artificial. Estos panes no necesitan los aditivos que en otros panes se usan para evitar un r\u00e1pido deterioro.<\/p>

La verdad sobre sus cualidades diet\u00e9ticas<\/h2>

Nos encantar\u00eda decir que este tipo de pan engorda menos, pero lo cierto es que no depende de la masa madre en s\u00ed misma.<\/p>

Los beneficios diet\u00e9ticos dependen de la harina que se utilice en la elaboraci\u00f3n de la masa madre<\/strong>.<\/p>

Si quieres seguir una dieta, es importante que compruebes que la harina utilizada en su elaboraci\u00f3n contenga una cantidad importante de salvado.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 propiedades nutritivas reales tiene?<\/h2>

El pan elaborado con masa madre no es un superalimento como tratan de venderlo por ah\u00ed, pero s\u00ed tiene cualidades nutritivas muy beneficiosas<\/strong>.<\/p>

Aporta vitaminas del tipo B, que ayudan al organismo a obtener energ\u00eda de los alimentos que se consumen.<\/p>

Tambi\u00e9n es una fuente de minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc entre otros. La absorci\u00f3n de estos minerales es mejor que al consumir otro tipo de panes porque este contiene m\u00e1s \u00e1cido l\u00e1ctico. El \u00e1cido l\u00e1ctico, por otro lado, ayuda a la digesti\u00f3n.<\/p>

Si adem\u00e1s la harina utilizada es integral, es decir, contiene salvado, proporciona al organismo minerales adicionales.<\/p>

Contiene menos gluten que otros tipos de pan. Esto es porque su preparaci\u00f3n es m\u00e1s larga. El gluten tiene m\u00e1s tiempo para descomponerse y convertirse en amino\u00e1cidos.<\/p>

Tiene un alto contenido en fibra, que como ya sabes, ayuda al tr\u00e1nsito intestinal.<\/p>

C\u00f3mo distinguirlo de un pan hecho con levadura qu\u00edmica<\/h2>

Sabr\u00e1s distinguirlos por algo tan sencillo como el peso. Un pan elaborado con fermentos naturales es mucho m\u00e1s pesado<\/strong> que otro del mismo tama\u00f1o que se haya hecho con levadura industrial.<\/p>

Nuestros originales panes con masa madre<\/h2>

En Fricopan somos especialistas en pan alem\u00e1n<\/a>. Por eso hemos elegido para este art\u00edculo panes con masa madre de centeno.<\/p>

Como curiosidad, te diremos que el centeno es t\u00edpico en la elaboraci\u00f3n de panes de lugares m\u00e1s al norte porque aguanta mejor que el trigo las inclemencias del tiempo.<\/p>

Te mostramos algunos para que t\u00fa mismo elijas por d\u00f3nde quieres empezar.<\/p>

Pan de masa madre de centeno<\/h3>

Est\u00e1 elaborado con harina de centeno, masa madre (tambi\u00e9n de harina de centeno), sal, levadura, gluten de trigo y espesante goma guar.<\/p>

La masa es m\u00e1s consistente gracias al centeno. Tambi\u00e9n es m\u00e1s saciante.<\/p>

\"pan<\/h3>

Pan BIO de centeno y trigo<\/h3>

Est\u00e1 elaborado con harinas ecol\u00f3gicas de trigo (26%) e integral de centeno (18%). La masa madre natural utilizada contiene un 10% de harina integral de centeno.<\/p>

Su corteza es gruesa y crujiente y la miga sabrosa y compacta. Llama la atenci\u00f3n su parte superior irregular y espolvoreada con harina.<\/p>

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Pan de monta\u00f1a<\/h3>

Se trata de un pan r\u00fastico suave de corteza tostada<\/strong>.<\/p>

Por si te seduce su aspecto y te preguntas su composici\u00f3n: lo elaboramos con un 20% de harina de centeno, un 22% de harina de trigo, masa madre (con harina de centeno al 11%), agua, sal, malta tostada de cebada y espesante.<\/p>

\"A860-6-Pan-Monta\u00f1a-R\u00fastico-750g\"<\/p>

Pan de espelta integral<\/h3>

Te lo recomendamos si te cuesta digerir el pan elaborado con harina de trigo. Adem\u00e1s, la espelta contiene mucha fibra y menos calor\u00edas que otros cereales.<\/strong><\/p>

Su acabado con semillas de girasol, copos de avena, linaza y s\u00e9samo le dan textura y sabor en cada bocado.<\/p>

Est\u00e1 elaborado con masa madre natural hecha con harina de centeno integral.<\/p>

\"Pan<\/h3>

Pan Bio de cereales<\/h3>

Formato de pan de molde para un pan bio. Cuando lo pruebes, notar\u00e1s cierto sabor a nueces.<\/p>

Los copos de avena que recubren su superficie le dan suavidad y textura.<\/p>

\u00a0<\/p>

M\u00e1s all\u00e1 de todos los beneficios que aporta el pan con masa madre, disfruta de su sabor a pan de verdad. Porque, al fin y al cabo, eso es lo que hacemos los amantes del pan.<\/p>

\u00a0<\/p>

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