Falso o rentable: 3 Mitos comunes de la panadería congelada que están haciendo perder dinero a vuestra Hostelería
Publicado por Aguasanta Moreno el 3 de diciembre de 2025
Desmontando prejuicios para optimizar vuestro Food Cost y ganar en calidad
En el sector HORECA, el miedo a lo congelado es un prejuicio que os está costando dinero. Muchos gerentes asocian “panadería congelada” con baja calidad o pérdida de sabor. En Fricopan, utilizamos la ultracongelación como una técnica de conservación premium. Es hora de desmontar esos mitos con datos de proceso y rentabilidad.
1. Mito: “El pan congelado tiene aditivos que estropean el sabor.”
Realidad: El proceso de ultracongelación (que en Fricopan aplicamos a temperaturas de hasta -40ºC) es un método de conservación que detiene la actividad bacteriana sin necesidad de conservantes artificiales. El pan ultracongelado de alta calidad, como el nuestro, se comporta exactamente igual que el pan fresco al hornearse.
- Dato Clave HORECA: La clave de la calidad no es la congelación, sino el proceso antes de congelar. Nuestros panes de Masa Madre se benefician de la ultracongelación porque fijan el aroma desarrollado en la fermentación lenta, liberándolo por completo en vuestro horno.
2. Mito: “Los postres congelados no tienen la textura del hecho en casa.”
Realidad: La textura perfecta en postres y pastelería depende de la gestión de la humedad. Los grandes problemas de la pastelería fresca son el secado, la cristalización y la pérdida de humedad. La ultracongelación es la herramienta ideal contra esto.
- Dato Clave HORECA: En tartas como la Cheesecake o la Red Velvet, la ultracongelación estabiliza la crema y la humedad interior, permitiendo una descongelación y un servicio con una textura y sabor que rivalizan e incluso superan al postre recién hecho, especialmente si se sirve en un rush hour caótico.
3. Mito: “Solo se congela la bollería industrial y barata.”
Realidad: La técnica de congelación de masa (frozen dough) ha evolucionado y hoy es la elección de los chefs de alta cocina y las grandes cadenas premium en Europa. La 5ª Gama no es “comida rápida”, es Alta Cocina pre-elaborada (ej. Costillas BBQ o Pulpo a la Gallega).
- Vuestra Oportunidad con Fricopan: La ultracongelación os da acceso a productos de complejidad alta (Panes Alemanes de Masa Madre, Panettones Gourmet) que no podríais producir en vuestra cocina por falta de tiempo o equipos especializados. Es un salto cualitativo para vuestra carta.
La verdadera calidad congelada: Soluciones 5ª Gama y premium de Fricopan
La gestión eficiente de costes en vuestra hostelería depende de romper con estos mitos. El producto congelado de Fricopan os ofrece: cero desperdicio, consistencia garantizada y la capacidad de servir alta cocina en segundos.
➡️ Dejad de desperdiciar ingredientes frescos. Preguntad a Fricopan cómo el poder del frío puede aumentar vuestra ganancia. ¡Os esperamos! CONTACTO DIRECTO